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Dentro de estos frascos el tiempo se vuelve bebida viva
Kombucha orgánica, fermentada lento, sin aditivos artificiales: solo té, agua, azúcar, cultivos vivos y la intención que ponemos en cada etapa.
TÉ PRE-DIGERIDO
¿Qué es UNO Kombucha?
UNO Kombucha es una bebida fermentada viva, hecha a partir de té, agua, azúcar y una colonia simbiótica de levaduras y bacterias (SCOBY). Durante la fermentación, estos microorganismos transforman parte del azúcar en ácidos orgánicos, gases naturales y compuestos bioactivos que le dan su sabor ácido–burbujeante y la convierten en una alternativa más consciente frente a las bebidas azucaradas tradicionales.
En términos simples: es té que ha sido “pre-digerido” por una comunidad de microvida, para convertirlo en una bebida más ligera, compleja y llena de carácter. Si quieres profundizar en la parte técnica —pH, microbiota, tiempos, seguridad y referencias científicas— puedes descargar nuestra guía en detalle:
TODOS SOMO UNO
¿Cómo la hacemos?
Paso 1
Infusión del té:
el origen lo cambia todo
Todo comienza con una buena base, usamos tés de calidad, verde y negro, agua cuidada y azúcar en la medida justa.
El agua se filtra y se calienta a la temperatura adecuada para moderar el PH, el té se infusiona el tiempo necesario para extraer sabor, color y compuestos beneficiosos sin volverlo amargo. El azúcar no está ahí para endulzar el producto final, sino como alimento inicial para los microorganismos que harán la magia de la fermentación.
Para nosotros, esta etapa es un recordatorio de la confianza:
lo que pasa después depende de cómo honramos el origen.
Paso 2
Fermentación viva (F1):
tiempo, paciencia y escucha
Cuando la infusión está lista y a la temperatura correcta, incorporamos la madre (SCOBY), que es el cultivo de arranque. A partir de aquí, el proceso es vivo y lento: la kombucha se fermenta en recipientes protegidos, lejos de contaminantes, mientras la microvida transforma el líquido.
Durante esta fase controlamos de cerca el pH y los niveles de azúcar para encontrar el punto justo de cosecha: ni demasiado dulce, ni demasiado ácida. La paciencia es parte de la receta; no forzamos el proceso, lo acompañamos.
Poco a poco, el té se convierte en kombucha: más ácida, con mínimas trazas de alcohol y llena de compuestos propios de la fermentación.
Paso 3
Segunda fermentación y botánica (F2):
rezos, plantas y burbujas
En la segunda fermentación es donde elegimos frutas, hierbas y especias reales —sin saborizantes ni colorantes artificiales— y preparamos el espacio para hacer el rezo de cada sabor.
Pedimos a cada planta que su fuerza, medicina y memoria lleguen a quien la beba. Nuestro estado de ánimo también importa: trabajamos desde la presencia y la intención, porque creemos que eso se traduce en un producto cuidado y amado.
Las botellas se dejan de 3 a 5 días en esta segunda fermentación (según el sabor), tiempo en el que se afinan el perfil, las burbujas y la expresión de cada mezcla. Luego estabilizamos en refrigeración: la cadena de frío es clave porque es una bebida viva que continua cambiando con el tiempo.
LACIENCIA DICE
Beneficios referenciados
Aunque no hacemos promesas médicas, muchas personas sienten los beneficios de la kombucha, aunque no hay muchos estudios, algunos han encontrado que el consumo de kombucha podría ayudar a modular la microbiota intestinal y otros marcadores metabólicos, aunque la evidencia aún es limitada y está en construcción. Lo que sí hacemos es celebrar la información clara: no es una bebida milagrosa, es un fermento vivo que puede acompañar tus rituales de bienestar y ser una opción más amable para tu cuerpo frente a muchas bebidas azucaradas.
También es saludable
La kombucha sigue sumando evidencia científica: se publica el primer ensayo clínico en humanos que muestra sus beneficios en la microbiota intestinal
Frutos rojos y jamaica
Índice glucémico e índice de insulina después de una comida estándar con carbohidratos consumida con kombucha viva: un ensayo cruzado, aleatorizado y controlado con placebo
Frutos rojos y jamaica
Una revisión de los beneficios para la salud de la kombucha
Compuestos nutricionales y metabolitos
APRENDE A FERMENTAR
Talleres y kit de iniciación
En UNO creemos que el conocimiento también debe fermentar en comunidad. Por eso realizamos talleres presenciales en donde enseñamos, paso a paso, cómo preparar kombucha en casa de forma segura, amorosa y responsable.
Hablamos de ingredientes, higiene, tiempos, riesgos, rezos y formas de integrar la kombucha como un ritual cotidiano y no solo como una moda.
LA CIENCIA DICE
Preguntas Frecuentes
Queremos que, no es solo compres una bebida, sino que puedas entenderla, prepararla y reconciliarte con el alimento desde la experiencia, si tienes dudas, te respondemos las más comunes, si no encuentra tu respuesta, no dudes en consultarnos.
¿UNO tiene alcohol?
Como toda bebida fermentada, UNO puede contener trazas de alcohol producidas de forma natural. En kombuchas bien controladas, estos niveles suelen ser muy bajos (alrededor de 0,5%), similares a otras bebidas fermentadas no alcohólicas. Uno tiene aproximadamente 0,5% de alcohol, y no añadimos alcohol ni destilados. Aun así, si eres muy sensible al alcohol o no puedes consumirlo por motivos de salud, te recomendamos consultarlo con tu profesional de confianza.
¿Es muy dulce?
No. El azúcar que añadimos al inicio es, sobre todo, alimento para los microorganismos. Durante la fermentación, parte de ese azúcar se transforma en ácidos orgánicos y otros compuestos. El resultado final es una bebida menos dulce que una gaseosa convencional.
Aun así, sigue conteniendo algo de azúcar, por lo que es importante integrarla con equilibrio dentro de tu alimentación. Nuestras medidas actuales nos dan una presencia de 2,5 gr por cada 100 mililitros.
¿Es probiotica?
La kombucha contiene microorganismos vivos y ácidos orgánicos propios de la fermentación. Algunos estudios sugieren que puede ayudar a modular la microbiota intestinal y aportar beneficios al equilibrio digestivo, aunque la evidencia en humanos todavía es moderada y está en desarrollo. Algunos estudios sugieren que no podemos metabolizarla, pero si aporta beneficios digestivos, por lo que preferimos hablar de “bebida viva y fermentada” más que hacer promesas probióticas específicas.
¿La pueden tomar los niños?
La kombucha contiene trazas de alcohol, ácidos orgánicos y cafeína (por el té), por lo que muchas fuentes recomiendan precaución especial con niñas y niños pequeños. En general, no se suele recomendar para menores de 4 años. Para niñas y niños mayores, lo más prudente es consultarlo con su pediatra y, si se aprueba, ofrecer cantidades pequeñas, diluida y como parte de una alimentación variada, no como bebida de consumo libre. Usualmene la kombucha tiene menos alcohol que un kumis que tiene entre 0.7% y 2.5% de alcohol, similar a una cerveza ligera. Al tener
¿Es apta para personas con diabetes u otras condiciones médicas?
La kombucha puede tener menos azúcar que una gaseosa, pero sigue conteniendo azúcar y trazas de alcohol. Algunas investigaciones exploran efectos sobre la glucosa y el metabolismo, pero los resultados aún son inconsistentes. Si tienes diabetes, resistencia a la insulina u otra condición médica, es esencial que lo hables con tu médico o nutricionista antes de incorporarla de forma regular.
¿Como se debe conservar UNO?
UNO Kombucha debe mantenerse refrigerada. El frío ayuda a estabilizar la fermentación, cuidar el sabor y mantener la bebida en un rango seguro. No recomendamos almacenarla por largos periodos fuera de la nevera, especialmente después de abierta. Usualmente una bebida viva requiere mantener su cadena de frio. Cuando las bebidas fermentadas se pueden conservar por fuera de la nevera, es porque han sufrido un proceso de pasteurización, que ofrece mayor tiempo sin frio, pero ya no es una bebida viva o probiotica.
¿Cuánta puedo tomar al día?
Para la mayoría de personas sanas, una cantidad moderada (por ejemplo, entre 100–250 ml al día) suele ser suficiente para disfrutarla sin excesos. Cada cuerpo es distinto: lo mejor es empezar con poca cantidad, escuchar cómo te sientes y, ante cualquier duda, consultar con un profesional de salud.
¿Por qué a veces tiene sedimento o “cositas flotando” ?
La kombucha es una bebida viva: el sedimento o pequeñas formaciones gelatinosas son restos de levaduras y nuevas capas de SCOBY que pueden aparecer de forma natural. No son defectos, sino señales de que la bebida sigue activa. Si prefieres una textura más limpia, puedes verterla con cuidado o colarla suavemente al servir.
